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文昌印记


本文作者:百花公司  丘海澜

    2017年的春节,随夫婿一家来到他的家乡海南文昌的清澜度假,清澜位于文昌市东南部,是国家一级开放口岸港口、文昌航天发射中心中转枢纽、海南第二大渔港,这里有世界海拔最低的森林。我的名字就是这个地方的简称,心中总感觉与这个地方有着一种冥冥中注定的缘分。

    文昌人过年,鸡是必不可少的,今年是鸡年,这显得尤为重要。从年廿九开始到年初六我离开回穗,每顿饭的餐桌上、喝茶谈论的话题、迎来送往的礼品、打包回穗的手信.....都围绕着文昌鸡这个主题元素。

    文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊,海南四大名菜不以烹调方法来命名,而冠以地名,这是因为当地人认为食材产地才是决定美味的一切前提。文昌人对于他们当地食材的新鲜口碑是无比捍卫的,据说潭牛村出产的文昌鸡才是正宗,尽管我们没有前去,但邻居亲戚的喂养方法大致相同,文昌鸡就散养在椰子林下面,幼鸡期自由觅食野果、树籽、昆虫,长到六七个月后,再圈养至八九个月,喂食地瓜、米糠、椰青肉、米饭等,经过了这个被当地人称为“育肥”的过程,文昌鸡肉才能去掉土腥味,并且肥而不腻。

    度假的几天,我们变着法子来烹饪文昌鸡,烤鸡、椰青水做火锅底刷着吃、焖鸡......但最终家人们还是觉得白切鸡最能体现食材的原汁原味,它最大的特点就是做法简单,味道鲜美、皮脆肉嫩、入口喷香,再配上特色蘸料,不能不说是人间美味。要想白切鸡吃出美味,蘸料至关重要,用鸡汤上层的浮油、蒜蓉、姜蓉、芫荽剁碎混合鸡汤、糖、盐调制本地蘸料,也可以根据个人喜好加入青桔汁,这样一蘸,进肚子的鸡才容易消化不油腻。在文昌,做白切鸡的同时也会做“鸡饭”,用鸡油、蒜蓉爆香油锅,把淘洗过的大米先炒过加些许盐后再加入鸡汤煮,这样饭粒更加清爽香滑。还有鸡杂炒海南青豆,鸡汤煮的粉丝和娃娃菜,一家人围坐在一起吃着这热腾腾的饭菜那感觉是无法取代的,这才是最大的幸福!

    不知不觉在文昌待了八天,在离开前的一个晚上,大姐和三姐在鸡笼里挑选了三只长得最肥的文昌鸡,从烧开水到拔鸡毛无不充斥着那童真的快乐。待鸡处理好后放入冰箱,一早起来又熟练地用泡沫箱冰块打包,同时放入海南青豆、马鲛鱼等特产,而且为我打好三个包装,吩咐这个是给爸妈的,这个是给弟弟的,这个是你留自己吃的,安排得非常妥当,十来天饲养文昌鸡的忙碌让大姐感到充实,她恨不得把她的劳动成果让更多的亲人一起分享。

    海南人把自己对美食的全部热爱都贡献给文昌鸡。对于海南人而言,文昌鸡不仅是一种食材、一道菜,更是一种情感的寄托,一个地域文化的体现。

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